一桶油搅动餐企品牌“觉醒”:苑士峰和他的“鑫苑模式”

 郑报融媒·中原地铁报记者 蒋晓蕾“将来,不做品牌的企业,就只能是‘小康企业’,甚至会跌出‘小康’水平。”——郑州市鑫苑油脂有限公司(以下简称“鑫苑”)董事长苑士锋从开始只是单纯给企业供应食用油,到“挨家挨户”帮助餐饮企业树品牌,苑士锋走出了一条食材供应商独有的“鑫苑模式”。一个“卖油郎”,为什么花几百万学习打造品牌?又为什么公益似地,帮餐饮企业树品牌?“现在早已经不是‘酒香不怕巷子深’的时代了。”苑士锋一句话,点出了“鑫苑模式”的根本!他说,这是经营困境逼着企业做的,也是中国企业未来发展的必由之路。发展低潮闯出的品牌之路采访中,苑士锋几乎每句话都带着“品牌”二字。“大家说我三句话不离‘品牌’。我说,现在,不和我谈‘品牌’,咱们就别谈了。”苑士锋说,自己开始系统地建设鑫苑无添加大豆油品牌,是从2015年上半年开始。当时,企业陷入经营困境。前期的价格战,使整个河南餐饮渠道的食品油供应商跌入了销售寒冬。市场混战,让鑫苑亏了几十万,人员工资都快发不下来。痛定思痛,2015年3月9日,苑士锋踏上了北上的行程。临走前,苑士锋撂下一句狠话:这将是鑫苑真正强大的开始。卢梭说过:成功的秘诀,在于永不更改既定的目标。苦苦求索与转型,让鑫苑迅速在业内崛起。目前,河南70%的餐饮企业用的都是鑫苑无添加大豆油。能这么快见效,不仅仅是苑士锋的睿智和好运,更是鑫苑多年来的品牌积累。2000年,苑士锋创立了鑫苑无添加大豆油。当时的苑士锋就想好了:要做大豆油、要把无添加做好。做大豆油,是因为大豆油使用范围最广,而菜籽油等品种,湖南、湖北、陕西等地已经做得相对成熟了。做“无添加”,则是对自己产品质量的100个放心。“鑫苑有5A行业标准:无香精、无色素、无防腐、无残留、无抗氧化剂。其中无残留一项,国家标准是0.07%,而我们是‘零检出’。”苑士锋说,国家要求,只需要对食用油企业产品进行10多项检验,而鑫苑进行的是55项最全最权威的检验。项项达标甚至超过国家标准,让苑士锋倍感自豪。此外,鑫苑还有6星质量标准:耐煎炸、上色快、油鲜亮、无异味、菜味正、油烟少。耐煎炸:传统的油炸3次就不能用了,鑫苑无添加大豆油可以炸4次;油烟少、无异味,确保了厨师的身心健康;富含不饱和脂肪酸、维生素E、维生素D及卵磷脂——使用鑫苑油的菜肴,不仅“颜值”高,而且对人体十分健康。为塑品牌,一年举办、参加90多场活动苑士锋通过梳理鑫苑无添加大豆油的定位和聚焦,最终实现了鑫苑品牌的新时代转型,他还立志要带动全省的餐企品牌升级。“鑫苑已经从供应商变成了餐饮企业的亲密合作商。”苑士锋说,从低到高的地位变化,与自己帮助餐饮企业打造品牌工作,不无关系。从北京学习回来,苑士锋开始了“单一任务”行动。2017年年初开始,每个月28号,鑫苑携手河南省内知名媒体,走访健康餐企,命名为“品牌餐企交流会”。1年中,鑫苑和媒体走访了耀军烩面、鲁班张葱烧海参、合记烩面、鸿茂斋、成师傅汴京烤鸭、方中山胡辣汤、思念果岭悦温泉等38家餐企,让消费者知道,这些餐饮企业在为消费者舌尖上的安全磨砺着匠心。2018年1月27日,又开启了第39站“知青村大酒店”的行程。“一开始有不少企业抵触,不愿意做这个事,一是认为麻烦,没有必要,二是认为自己产品好,不需要宣传。”苑士锋说,一分钱都不让餐饮企业掏,企业也不积极。3个月后,成效出来了,餐饮老板们高度认可这个活动,排队来参与。趁热打铁,鑫苑又推出每个月18号的“品牌餐饮交流会”,让餐饮企业聚在一起聊问题、谈发展;2018年计划每月8日是“中原品牌会”交流的日子。“去年1年,我们走进餐企38场,参加各种博览会52场,还有一些活动,加起来90多场。”苑士锋说,现在,健康餐企排着队想加入“品牌餐企交流会”。知道这一活动的顾客则打趣:不知道吃什么的时候,看看鑫苑的走访清单,跟着清单吃,准没错儿。员工每年必须打造1家“标杆餐企”1年的各种活动,已经让鑫苑员工累得够呛,苑士锋还要求大家:每人每年至少帮助1家餐饮企业打造品牌,并作为年度工作考核内容之一。“鑫苑总是走在行业发展的前列,比餐企老板还了解他们的餐企。”苑士锋说,为了整个餐饮行业的品牌意识得到提升,鑫苑要求自己的员工从销售员变身成餐企老板的“军师”:拜访一家餐馆,要在短时间内,从门头、装修、菜品数量、客单价等方面,知晓该餐馆的经营状况、是否盈利。“根据经验,通常情况下菜品数量超过200个,餐馆就不可能盈利。”苑士锋说,这是因为菜品过多,需要采购大量食材,雇佣大量厨师,厨师要记住大量菜品,这些都会占用大量库存、资金,餐企难以有效、高效运营,根本难以盈利。这一见微知著的原创功力,是苑士锋在食材圈儿、餐饮圈儿多年摸索的结果。如何才能让员工们也练成样的“火眼金睛”?苑士锋说,没什么捷径,就是多看、多学、多思考。鑫苑要求员工不懈学习。每天都要看他写的两本关于品牌建设的书,定期不定期抽查。“有的员工睡觉的时候都在听书籍的有声版本。”苑士锋说,还有的员工,开着车就把录音打开听。经过密集的训练,鑫苑的员工可以在短时间里准确判断出一家餐企的经营情况,为该餐企“量身定制”1套品牌打造方案,并能用ppt清晰地演示讲解。这还没完,鑫苑员工还要在之后的两三年中,始终对接该餐企,直到企业品牌在市场上扎稳扎牢。“我有个观点:品牌势能+品牌技能=核能。”苑士锋说,一旦餐饮企业掌握了品牌发展的方法,将无往不胜。河南企业品牌之路走在全国前面“未来40年,将是中国企业品牌化的40年。”苑士锋断言,根据欧美等发达国家企业发展经验,企业品牌的成长周期为70年,我国企业已经经过30年发展,现在正是进入品牌化的关键时期。而河南将成为国内企业品牌孵化重地。这样的判断,是苑士锋客观分析的结果:首先,河南企业,特别是餐饮、食材等企业,经过十几年的价格战,没品牌的老路子已经走到头了,只是一味比拼价格,只会越走越艰难;二是河南餐企多,和国内同行联系广,消息来源广泛,对企业发展风向、经济形势洞悉较早;三是消费者的食品安全意识越来越强,消费升级倒逼餐企产品升级、品牌升级;四是鑫苑在行业内率先推广品牌建设。“这点上,鑫苑走在全国前列,现在全国同行业都在学鑫苑。”苑士锋说,河南餐企这股“品牌风”,就是在鑫苑的推动下刮起来的。品牌化之后呢?鑫苑又一次想在了前面,“品牌化后,还要避免出现新的同质化竞争,所以要进一步细分市场。比如有的餐企做豫菜,有的做川菜,有的做粤菜……品牌化的实质就是差异化,没有差异化就没有品牌化。”苑士锋说。未来,还是做好“卖油郎”“鑫苑只想把无添加大豆油做好。”苑士锋说,自己未来只想做好“卖油郎”。这也符合苑士锋一贯的经营哲学:产品聚焦、行业聚焦。相比多元化经营,苑士锋对鑫苑的规划是把大豆油的品质和品牌做到极致。鑫苑的专注精神获得了业内外的广泛赞誉:2017(济源)中原餐博览会唯一指定用油、中国好粮油博览会“最受欢迎产品”、河南厨艺精英联盟唯一指定用油、欧亚餐饮食材博览会“最受欢迎食材”、河南省豫菜研究会“最受欢迎产品”、河南省豫菜研究会面点委员会“唯一指定产品”……“鑫苑的使命,就是‘让中国餐饮用上健康放心的无添加大豆油’。”苑士锋说,将来,鑫苑要成为“中国健康餐饮用油第一品牌”。“企业做品牌,最大的感受就是快乐。以前,你问餐企老板,没谁会说自己做得快乐,你现在再问,凡是开始做品牌的,都会说:越做越快乐,越做越美。”苑士锋说,这也与鑫苑的核心价值观不谋而合:勤奋、敬业、合作、胆识、快乐。正是独创了“鑫苑模式”,苑士锋带着鑫苑品牌越走越轻松,越走越快乐! 

(责任编辑:锤子网)

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